Olbaltumvielām ir svarīga loma, jo tie ir būtiska ādas un apmatojuma sastāvdaļa. Mati 95% sastāv no olbaltumvielām, no kurām gandrīz 1/3 tiek izmantota ādas atjaunošanai un matu augšanai. Tāpēc olbaltumvielu loma ir būtiska ādas un apmatojuma veselībai.